今日のお弁当腐ってて、食べるもん無かった…
エエー！なんで！？
保温ジャーだから冷まさなくていいハズなのに
保温ジャーってあったかくて美味しいお弁当が食べられるけれど、
普通のお弁当みたいに冷まさなくていいの…？
腐ったりしない？
どんなおかずが向いているの？
そんな疑問に、保温ジャー歴10年の私なりにお答えしていきたいと思います！
保温ジャーのおかずが腐ってしまった経験
林業の現場に保温弁当箱を持って行くようになって10年くらい経ちます。
保温ジャー弁当ベテラン勢の私でも
年に1・2回弁当を腐らせてしまうことがあります。(今でも試行錯誤中）
それは弁当箱や、冷まし方が問題なのではなく
詰めている「おかず」または「ご飯」が問題なようです。
なぜなら天候や保温時間に関わらず
ある特定の『必ず腐るおかず』があるから…！！
お弁当の献立のチョイスや
詰め方一つで弁当腐る問題を回避できるので、自分への訓戒も含めて
ここにまとめておきます。
保温ジャーで腐るおかず第1位：炊き込みごはん
ほぼ100％の確率で腐ってしまう堂々の第一位が
炊き込みご飯！（混ぜご飯、チャーハン含む）
炊き込みご飯大好き人間の夫のために
ついつい入れてあげたくなっちゃうのですが
腐らずにいたことは多分一度もありません。（じゃあ入れるなよって話。）
お昼に弁当の蓋を開けると
ネチョーっと糸を引いて、酸っぱい匂いがしているそうです。
朝に炊き立てを熱々で入れてもダメ
冷蔵庫でしっかり冷ましてもダメ
菌と戦ってくれるかな、と生姜や梅を入れてもダメでした…
保温ジャーに味付けご飯は向いてないんです。圧倒的に。
保温ジャーで腐るおかず第2位：半熟卵
固茹で卵だとむせちゃうからと言って、
ついつい半熟にしてしまいがちな卵。
これも結構な高確率でネバーっとなって腐ってしまいます。
梅雨や夏場になってくると、我が家は冷やし麺のお弁当になることが多いのですが
冷やし系の弁当であっても「半熟」はキケンです。
しっかり中まで茹でて、味玉などにしてあげるのが良いようです。
保温ジャーで腐りやすいおかず第3位：生野菜サラダ
健康を気遣って、とか、彩りになるから、なんて考えで
生野菜を保温ジャーに入れるとヤバいです。
美味しくない上に、食べても気づかない感じで傷んでいたりするので
お腹を壊してしまったりします。
私も、保温ジャー初心者の頃はそれが分からずに
レタスを仕切りにしたり、ミニトマトを飾りにしたりしていましたが、
「生温かい生野菜は気持ち悪いからやめてくれ」という夫の一言で
生野菜を入れるのは諦めました。
レモンが効いたキャロットラペとか
軽く火を通したピーマンしりしりなんかはギリギリ大丈夫です。
保温ジャーでおかずを腐らせないコツ3つ
水分の多い具材を避ける
しらべてみると、保温ジャーで炊き込みご飯が腐るのは
「具材の水分」が原因のようでした。
油や糖分が含まれていて、なおかつ丁度いい温度なので
腐りやすいのですね。
残念ですが、保温ジャーには白いごはんかよく冷やした麺類が良いようです。
中までしっかり加熱する
半熟卵や生野菜など、加熱していない食材は
もともとある細菌が増えて腐ってしまうのが原因のようです。
なので、卵でも野菜でも肉でも
中までしっかり火を通すことや、しっかり目に味付けするのが良いと思います。
事前に弁当容器を温める
保温ジャーの場合、白ごはん一択ということになるわけですが、
その際も、ごはんは熱々で詰めるのが安全です。
出来立ての80度〜100度くらいの温度をキープした方が腐りにくいからです。
それで、我が家ではごはんを詰める前にお湯を入れて殺菌＆温めをしています。
その後お湯を捨て、水分をしっかり取ってからごはんを詰めます。
夏場に冷たい麺を入れる場合は
スープは前日から凍らせておき、麺を入れる容器も直前まで氷を入れて冷やしておきます。
ちょっと手間ですが、慣れるとなんともないですし
山奥で腐った弁当を開けた時の喪失感と絶望を思えば、ちょろいもんですよ。
保温ジャー意外と腐らないおすすめおかず
意外と腐らないカレー
食中毒といえばカレーみたいな偏見があるせいか
お弁当にカレー入れるの怖かったんですけど、保温ジャーならバッチリ！
とはいえ、ぬるいと腐りやすくなるので
詰める前にしっかりカレーを温めることと、容器もしっかり温めることが大切です。
夏場で料理自体めんどくさい時なんかは
レトルトカレーと、冷凍野菜をそれぞれの容器に入れて持って行ったりもします。
意外と腐らない天丼
天丼も、油が多いのとちょっと温度が低いかな？みたいな思いがあって
保温ジャーには向かないかと思っていたのですが
白ごはんと天ぷらは別にすること、
天ぷらの下に油紙をちゃんとしいて油を吸い取らせること
などの工夫で美味しく安全にいただけることが分かりました。
油紙は100均で買ってきて、コロッケやメンチカツを入れる時にも重宝しています。
意外と腐らない現場焼肉
これは現場（山）だからできることかも知れませんが
凍らせた生の肉を持っていって、現場で焼いて食べるのがサイコーにうまいです。
BBQ弁当とも言えますね。
この場合は熱々の白ごはんと焼肉のタレを持参するだけなので
腐る心配はありませんね。
凍らせた肉も、結構溶けるの早いので保冷剤必須です。
職人仲間に「いいなー」って言われるんですけど、1番の手抜き弁当ですよね笑
まとめ
保温ジャーに入れてはいけない「腐りやすいおかず」とは
- 炊き込みご飯
- 半熟卵
- 生野菜
保温ジャーのおかずを腐らせないコツは
- 水分の多い食材を避ける
- 中までしっかり加熱する
- 弁当箱もしっかり温めてガッチリ保温！
ということでした！
山奥で食べるものが無いと本当にキツイので
どうぞご注意くださいね！
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